1、升溫起始點高，升溫速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質，限度的保留產品原風味；

2、工藝罐內的熱水平均兩分鐘左右循環(huán)一遍，殺菌溫度更均勻，無死角；

3、降溫速度快，每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水；

4、殺菌結束后，熱水儲存在上罐，便于重復使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率，節(jié)約能源；

包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結構，比如說軟包裝產品意味著您可以選擇適合您產量的一款水浴式殺菌釜，水浴式殺菌鍋殺菌原理是：通過熱水儲罐內121攝氏度的殺菌水進入到下罐，將冷氣團排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加熱循環(huán)泵循環(huán)熱水（必要時補充壓縮空氣），升溫迅速（只需要8-15min就能達到121℃）保證循環(huán)水的溫度誤差在±3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐，外界的涼水直接注入鍋內，完成降溫。這樣既保證了在設定溫度下的殺菌，而且也不會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，能在短的時間內加工出質量好的產品。