1、升溫起始點高，升溫速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，限度的保留產(chǎn)品原風味；

2、工藝罐內(nèi)的熱水平均兩分鐘左右循環(huán)一遍，殺菌溫度更均勻，無死角；

3、降溫速度快，每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水；

4、殺菌結(jié)束后，熱水儲存在上罐，便于重復(fù)使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率，節(jié)約能源；

包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的具體結(jié)構(gòu)，比如說軟包裝產(chǎn)品意味著您可以選擇適合您產(chǎn)量的一款水浴式殺菌釜，水浴式殺菌鍋殺菌原理是：通過熱水儲罐內(nèi)121攝氏度的殺菌水進入到下罐，將冷氣團排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加熱循環(huán)泵循環(huán)熱水（必要時補充壓縮空氣），升溫迅速（只需要8-15min就能達到121℃）保證循環(huán)水的溫度誤差在±3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐，外界的涼水直接注入鍋內(nèi)，完成降溫。這樣既保證了在設(shè)定溫度下的殺菌，而且也不會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，能在短的時間內(nèi)加工出質(zhì)量好的產(chǎn)品。