預制菜拼的是菜品的還原度，同一菜品風(fēng)味的差異以及產(chǎn)品存儲技術(shù)都對預制菜至關(guān)重要。因此，合適的殺菌方式和殺菌工藝對于預制菜廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)是重中之重。
針對熱力殺菌技術(shù)對預制菜領(lǐng)域的應用來(lái)說(shuō)，水浴高溫殺菌是常見(jiàn)的殺菌方式之一。
水浴高溫殺菌是目前應用歷史時(shí)間相對較長(cháng)，殺菌范圍更廣，成本相對較低的一種殺菌方式，主要用于肉類(lèi)、蛋類(lèi)和黃豆制品等高蛋白植物食品預制菜生產(chǎn)。尤其是常溫預制菜領(lǐng)域，高溫殺菌釜的應用十分普遍。它能有效殺死其中的有害致病芽孢菌以及可能導致腐敗的非致病芽孢菌和微生物，在灌裝時(shí)不需要添加防腐劑，殺菌后僅需常溫保存。并且對于一些肉制品預制菜，如梅菜扣肉等經(jīng)過(guò)高溫殺菌釜殺菌處理后，不僅殺滅其中的細菌延長(cháng)食品保質(zhì)期還可以提升菜品口感使其更加軟糯。因此水浴高溫殺菌近年來(lái)非常受預制菜廠(chǎng)家青睞。
高溫殺菌釜通常以壓力、溫度、時(shí)間、加熱介質(zhì)和罐裝密封的關(guān)系來(lái)劃分。殺菌的介質(zhì)可以是熱水、水蒸氣、汽氣混合等。具體產(chǎn)品該使用哪種殺菌方式，或是殺菌工藝都需要專(zhuān)業(yè)人士根據產(chǎn)品具體情況決定，這一點(diǎn)我們具有技術(shù)團隊和專(zhuān)業(yè)的殺菌工藝測試實(shí)驗室，可以幫助廣大預制菜廠(chǎng)家解決這些問(wèn)題。如果您對此也有疑問(wèn)，可以讓我幫您解答~